Arista di maiale ai marroni

Ingredienti per 4 persone:

1 trancio di arista di maiale da 1,5 kg, 20 marroni lessati e puliti, paprika piccante, brodo vegetale, vino bianco, 1 scalogno, 2 spicchi di aglio, salvia, timo, rosmarino, prezzemolo, olio e sale.

Preparazione:
Con un coltello lungo incidete l'arista di lato ed apritela srotolandola come un papiro, facendo attenzione a non bucarla. Cospargete l'arista con le erbette e qualche spicchio d'aglio tritato; sale; una spolverata di paprika; ed infine i marroni sbriciolati. Richiudete il "papiro" nel senso inverso al lato di apertura e chiudetelo stretto con spago da cucina. Mettete l'arrosto in una teglia unta d'olio e dotata di coperchio per iniziare una cottura sul gas e concluderla in forno. Aggiungete degli spicchi d'aglio interi e degli scalogni interi o a metà per farli caramellare durante la cottura. Fate cuocere sul fornello a fuoco lento per almeno due ore. All'inizio rigirate l'arrosto facendo attenzione a non bucarlo né romperlo e sfumate con vino bianco per fargli fare una crosticina.
Poi aggiungere via via il brodo vegetale se vedete che si asciuga. Completate la cottura in forno a 180°, sempre coperto, per una mezz'ora.
Levate l'arrosto dalla teglia e adagiatelo sul tagliere dove lo servirete in tavola. Eliminate lo spago e tagliate l'arrosto a fette non troppo sottili.
Servitelo irrorandolo col suo sughetto, accompagnato da qualche scalogno caramellato.