Carpaccio d'agnello con indivia e funghi champignon

Ingredienti per 4 persone:

Un coscio d’agnello disossato, 8 limoni,½ litro olio extra vergine, ½ di aceto divino bianco, ramoscelli di rosmarino fresco, foglie di alloro fresco, 4 spicchi d’aglio,500 gr. Insalata indivia, 500 gr. funghi champignon

Preparazione:
Fatevi disossare dal vostro macellaio di fiducia un coscio d’agnello e fatelo affettare finemente. Spremete i limoni e colateli  in una ciotola aggiungete l’olio extra vergine e l’aceto di vino bianco e sbatteteli per qualche minuto creando una salsa abbastanza densa. Disponete in una ciotola quadrata abbastanza comoda uno strato di fette d’agnello salate poco, aggiungete un ramoscello di rosmarino, foglie d’alloro, uno spicchio d’aglio fatto a filetti ed in fine aggiungete una parte della salsa e così via per gli altri strati. la carne deve essere coperta completamente dalla salsa. Se la salsa non è sufficiente per la copertura della  carne aggiungete dell’altro aceto al raggiungimento della copertura e lasciare per otto ore affinché l’agnello sia pronto.
(cottura  a freddo). Prendete un piatto da portata disponete uno strato di indivia tagliata finemente al centro del piatto, poi la carne d’agnello ed in fine i funghi champignon tagliati a julien macinate del pepe fresco e servitelo. Può essere servito come antipasto oppure come secondo piatto.