Marco Graziosi, poco più che ventenne e appassionato di cucina, appena finito gli studi e dopo aver fatto delle esperienze qui e là per l’Italia, ha deciso di ritornare nel suo paese, l’incantevole perla dei lepini “SEGNI” così definita dagli antichi poeti.

Il suo sogno è sempre stato quello di aprire un ristorante e nasce così nel lontano maggio 1985 “IL PANORAMA” nella suggestiva via Pianillo, situata sull’acropoli del paese che domina tutta la valle del sacco e guarda, in ampio giro, decine di città e paesi da Roma a Frosinone. Da qui l’ononimo nome.

In questo ventennio lavorativo, grazie alla tenacia e all’accanita passione per la cucina, attraverso la ricerca degli antichi sapori e delle cose ormai perdute, lo chef Marco ha saputo miscelare tradizione e prodotti del territorio Lepino, rivisitando le ricette di una volta e apportando così gusto e innovazione nella ristorazione laziale… i marroni di Segni, i carciofi di Sezze, i pomodorini di Priverno, il tartufo di Carpineto Romano, funghi porcini raccolti dai faggeti e castagneti del territorio, i formaggi freschi prodotti dagli allevamenti ovini costituiscono gli ingredienti principali della tavola. Un’osmosi gratificante insomma adatta a soddisfare i palati di una clientela sempre più esigente di una società in continuo movimento.

Alcuni piatti più gustosi realizzati dallo chef : Ravioli di marroni in salsa di radicchio e noci ,Zuppa di ceci con cicoria di campo e castagne, Zuppa di farro con funghi porcini e fagioli cannellini di Atina, Caserecci alla paesana, Pataccacce alla montanara con ricotta stagionata, Lasagna ai carciofi di Sezze, Filetto di maiale su crostone di pane caserecci al tartufo di Carpineto Romano, Agnello in tegame con porcini.

Marrone d’oro

o tu marrone che dal grande albero
sulla montagna osservi la vallata mentre aspetti
l’autunno che s’avvicina…

…l’autunno è  arrivato, dall’albero un gran salto
faccio, son tante le persone che mi vengono a cercare la super le montagne
son contento di esser  qui, tra canti e bicchier di vino

anch’io vengo stimato
tanti  anni son passati perché io venga giudicato
ora son diventato anche d’oro

Marco Graziosi